Vegane Frühstücksmuffins mit Schokoladenprotein

Liebst du Muffins und Schokolade? Dann ist die Zubereitung dieser Schokoladen-Protein-Frühstücksmuffins auf jeden Fall empfehlenswert. Mit ein paar Zutaten können Sie diese Muffins auf den Tisch bringen.

Was braucht man für 4 Muffins?

• 100 Gramm Medjool-Datteln (4 Stück)
• 50 Gramm Mandelmehl
• 50 Gramm Kakaopulver
• 30 Gramm Buchweizenmehl
• 40 Gramm Kokosöl
• 150 ml Pflanzenmilch
• 1 tl Backpulver
• 1 Esslöffel Chiasamen mit 3 Esslöffel Wasser
• ¼ TL Vanillepulver
• Prise Salz
• Nüsse, Samen, Trockenfrüchte
• 2 Schaufel Vegane Proteinschokolade
• Optional: 30–50 Gramm dunkle Schokoladenstückchen (oder gehackte dunkle Schokolade)

Wie macht man sie?

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad vor und fetten Sie Ihre Muffinform ein.
   Mischen Sie 1 Esslöffel Chiasamen mit 3 Esslöffel Wasser. Alles vermischen und mindestens 5 Minuten einwirken lassen. Das ist Ihr „Ei-Ersatz“.
2. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
3. Das Kokosöl schmelzen und in eine Küchenmaschine füllen. Fügen Sie die Datteln hinzu und mischen Sie, bis alle Datteln gemahlen sind.
4. Geben Sie nun die Milch, die Kokosöl-Dattel-Mischung und die Chiasamen in die Schüssel und vermischen Sie alles gut mit einem Löffel.
5. Zum Schluss die Schokoladenstückchen/gehackte Zartbitterschokolade unterheben.
6. In die Muffinform füllen und für etwa 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Lassen Sie sie fast vollständig abkühlen, bevor Sie sie aus dem Muffinhalter nehmen, damit sie fester werden.
7. Mit Nüssen, Samen und Trockenfrüchten abrunden.
8. Und dann ist es Zeit zum Schlemmen!

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