Vegane Frühstücksmuffins mit Schokoladenprotein

Du liebst Muffins und Schokolade? Dann sind diese Frühstücksmuffins mit Schokoladenprotein definitiv zu empfehlen. Mit wenigen Zutaten kannst du diese Muffins auf den Tisch stellen.

Was braucht man für 4 Muffins?

• 100 Gramm Medjoul-Datteln (4 Stück)
• 50 Gramm Mandelmehl
• 50 Gramm Kakaopulver
• 30 Gramm Buchweizenmehl
• 40 Gramm Kokosöl
• 150 ml Pflanzenmilch
• 1 tl Backpulver
• 1 EL Chiasamen mit 3 EL Wasser
• ¼ TL Vanillepulver
• Prise Salz
• Nüsse, Samen, Trockenfrüchte
• 2 Schaufel Vegane Proteinschokolade
• Optional: 30-50 Gramm dunkle Schokoladenstückchen (oder gehackte dunkle Schokolade)

Wie machst du sie?

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen und Muffinform einfetten.
   Mischen Sie 1 Esslöffel Chiasamen mit 3 Esslöffeln Wasser. Zusammen mischen und mindestens 5 Minuten einweichen lassen. Das ist Ihr „Ei-Ersatz“.
2. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
3. Das Kokosöl schmelzen und in eine Küchenmaschine geben. Fügen Sie die Datteln hinzu und mischen Sie, bis alle Datteln zerkleinert sind.
4. Nun die Milch, die Kokosöl-Dattel-Mischung und die Chiasamen in die Schüssel geben und alles mit einem Löffel sehr gut vermischen.
5. Zum Schluss die Schokoladenstückchen/gehackte Zartbitterschokolade hinzugeben.
6. In die Muffinform füllen und für etwa 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Lassen Sie sie fast vollständig abkühlen, bevor Sie sie aus dem Muffinhalter nehmen, damit sie gut fest werden können.
7. Mit Nüssen, Samen und getrockneten Früchten abrunden.
8. Und dann ist es Zeit, Spaß zu haben!

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