Kirsch-Schoko-Muffins

Muffins zum Frühstück...JA! Heute teilen wir ein Rezept für diese Protein-Kirsch-Schokoladen-Muffins und eines ist sicher ... Sie sind köstlich! Mit wenigen Zutaten kannst du diese Muffins auf den Tisch stellen. Genießen!

Zutaten (10 kleine Muffins)

• 120 ml (pflanzliche) Butter
• 2 Eier
• 250 ml (Soja-)Joghurt mit Kirschgeschmack
• 150 Gramm Dinkelmehl + 1 EL für die Kirschen
• 100 Gramm Haferflocken
• 120 Gramm hellbrauner Zucker + 1 EL zum Bestreuen
• 2 tl Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL Salz
• 200 Gramm (gefrorene) Kirschen
• 3-Kugeln  Ekopura veganes Protein Vanille
• Stücke dunkler Schokolade
• Zusätzlich benötigt: Muffinblech + Backförmchen aus Papier

Vorbereitung

1. Backofen auf 175 ºC vorheizen und ein Muffinblech für 10 Muffins mit Backpapierförmchen auslegen.
2. Die Butter in einem Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die Eier in einer Rührschüssel schlagen und den Joghurt und die geschmolzene Butter hinzufügen. Gut mischen.
3. Mehl, Haferflocken, Puderzucker, Backpulver, Ekopura, Zimt und Salz in die Schüssel geben und vermischen. Nicht zu lange, aber gerade lang genug, um alles gut zu vermischen.
4. 12 Kirschen beiseite legen und den Rest vierteln. Den beiseitegelegten Esslöffel Dinkelmehl zu den geschnittenen Kirschen geben und gut durchschwenken, sodass die Kirschstücke gut mit Mehl bedeckt sind. Die Kirschstücke vorsichtig unter den Teig heben. Dann die Schokoladenstückchen unterheben.
5. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und dann jeden Muffin mit einer Kirsche in der Mitte durchstechen. Mit dem reservierten Zucker bestreuen.
6. Bei 30 °C etwa 175 Minuten backen.