Kirsch-Schoko-Muffins

Muffins zum Frühstück...JA! Heute teilen wir ein Rezept für diese Protein-Kirsch-Schokoladen-Muffins und eines ist sicher ... Sie sind köstlich! Mit ein paar Zutaten können Sie diese Muffins auf den Tisch bringen. Genießen!

Zutaten (10 kleine Muffins)

• 120 ml (pflanzliche) Butter
• 2 Eier
• 250 ml (Soja-)Joghurt mit Kirschgeschmack
• 150 Gramm Dinkelmehl + 1 EL für die Kirschen
• 100 Gramm Haferflocken
• 120 Gramm hellbrauner Puderzucker + 1 EL zum Bestreuen
• 2 tl Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL Salz
• 200 Gramm (gefrorene) Kirschen
• 3-Kugeln  Ekopura veganes Protein Vanille
• Stücke dunkler Schokolade
• Zusätzlich benötigt: Muffinform + Papierbackförmchen

Vorbereitung

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Muffinform für 10 Muffins mit Papierförmchen auslegen.
2. Die Butter in einem Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Eier in einer Rührschüssel verquirlen und den Joghurt und die geschmolzene Butter hinzufügen. Gut mischen.
3. Mehl, Haferflocken, Puderzucker, Backpulver hinzufügen, Ekopura, Zimt und Salz in die Schüssel geben und vermischen. Nicht zu lange, aber gerade lang genug, um alles gut zu vermischen.
4. 12 Kirschen beiseite legen und den Rest vierteln. Den zurückbehaltenen Esslöffel Dinkelmehl zu den geschnittenen Kirschen geben und gut vermischen, sodass die Kirschstücke gut mit Mehl bedeckt sind. Die Kirschstücke vorsichtig unter den Teig heben. Dann die Schokoladenstücke unterheben.
5. Den Teig auf die Muffinformen verteilen und dann eine Kirsche in die Mitte jedes Muffins stecken. Mit dem reservierten Zucker bestreuen.
6. Bei 30 °C etwa 175 Minuten backen.