Rezept für gesündere Erdnussbutter-Schokoladenkekse

Gesündere Erdnussbutter-Schokoladenkekse, hergestellt ohne Butter oder Öl. Perfekt zäh, salzig süß und mit Schokoladenstückchen gespickt! Der perfekte Keks für einen Protein-Snack nach dem Training oder als gesünderes Dessert. Nachfolgend finden Sie unser Rezept für gesündere Erdnussbutter-Schokoladenkekse.

Vorbereitung: 18 Minuten
Kochzeit: 12 Minuten
Portionen: 12 Kekse

Zutaten

• 23 g Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei)
• 40 g glutenfreies Mehl (oder anderes Mehl, z. B. Mandelmehl)
• 1/4 TL Meersalz
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 73 g brauner Zucker
• 128 g cremige gesalzene Erdnussbutter (Zutaten sollten nur Erdnüsse und Salz sein)
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 großes Ei (Bio)
• 34 g gehackte dunkle Schokoladenstücke (milchfrei)
• 1 halber Messlöffel Whey of Vegan Protein Pulver

Anweisungen

1. Den Backofen auf 185 Grad vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In eine mittelgroße Rührschüssel Haferflocken (glutenfrei), glutenfreies Mehl, Meersalz, Backpulver und braunen Zucker geben und verrühren.
3. Erdnussbutter (achten Sie darauf, dass sie naturbelassen und rieselfähig ist – nur Erdnüsse und Salz), Vanille und Ei hinzufügen und verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht. Je nach Frische/Tropfheit Ihrer Erdnussbutter müssen Sie möglicherweise etwas mehr Mehl hinzufügen, wenn sie zu feucht ist. Oder, wenn es zu trocken oder krümelig ist, gleichen Sie es mit etwas mehr Erdnussbutter (oder einem Schuss milchfreier Milch) aus.
4. Die Schokoladenstückchen unterrühren. Dann den Teig in 1 ½ Esslöffel pro Keks auslöffeln, auf das vorbereitete Backblech legen und durch vorsichtiges Glätten des Teigs schöne runde Kekse formen. Mit weiteren Schokoladenstückchen belegen.
5. 10-12 Minuten backen oder bis die Ränder leicht goldbraun erscheinen und sie sich auf etwa das Doppelte ihrer ursprünglichen Größe ausgedehnt haben. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen (optional mit etwas mehr Meersalz bestreuen). Dann genießen Sie Ihre leckeren Kekse (am besten mit milchfreier Milch).
6. Lagern Sie Kekse gut verschlossen 4–5 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank.