Rezept für gesündere Erdnussbutter-Schokoladenkekse

November 19 2020

23 g Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei)
40 g glutenfreies Mehl (oder anderes Mehl, z. B. Mandelmehl)
1/4 Teelöffel Meersalz
1/2 Teelöffel Backpulver
73 g brauner Zucker
128 g cremige gesalzene Erdnussbutter (Zutaten sollten nur Erdnüsse und Salz sein)
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 großes Ei (Bio)
34 g dunkle gehackte Schokoladenstückchen (milchfrei)
1 halber Messlöffel Whey of Vegan Protein Pulver

Backofen auf 185 Grad vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer mittelgroßen Rührschüssel (glutenfreie) Haferflocken, glutenfreies Mehl, Meersalz, Natron und braunen Zucker hinzugeben und verquirlen.
Erdnussbutter (stellen Sie sicher, dass sie natürlich und gießbar ist – nur Erdnüsse und Salz), Vanille und Ei hinzufügen und rühren, bis ein klebriger Teig entsteht. Abhängig von der Frische/Nieseligkeit deiner Erdnussbutter musst du möglicherweise etwas mehr Mehl hinzufügen, wenn sie zu feucht ist. Oder, wenn es zu trocken oder krümelig ist, gleichen Sie es mit etwas mehr Erdnussbutter (oder einem Spritzer milchfreier Milch) aus.
Schokoladenstückchen unterrühren. Dann den Teig in 1 ½ Esslöffeln pro Plätzchen ausheben, auf das vorbereitete Backblech legen und durch leichtes Flachdrücken zu schönen runden Plätzchen formen. Top mit ein paar mehr Schokoladenstückchen.
Backen Sie für 10-12 Minuten oder bis die Ränder leicht golden erscheinen und sie sich auf etwa das Doppelte ihrer ursprünglichen Größe ausgedehnt haben. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech 10 Minuten abkühlen lassen (mit etwas mehr Meersalz bestreuen – optional). Dann genießen Sie Ihre leckeren Kekse (am besten mit milchfreier Milch).
Kekse fest verschlossen bei Raumtemperatur 4-5 Tage oder im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren.